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[美食交流] 懒人必学的6道蒸菜,简单好做,0失败,味道超级棒,不学... [复制链接]

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发表于 2019-3-9 14:13:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
教你6道蒸菜技巧,油脂少,原汁原味又营养,简单大气能宴客,蒸菜很多人都喜欢,蒸菜不仅精致,而且还非常营养健康。懒人必学的6道蒸菜,简单好做,0失败,味道超级棒,不学太亏了,对于吃腻了炒菜的人来说非常值得尝试。蒸菜可以做肉类、海鲜、菜类,蒸出来的海鲜味道格外鲜美,食材的营养也在高温不会流失,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢!
第一道:鹌鹑蛋肉丸



食材:鹌鹑蛋、五花肉1块、盐、胡椒粉、淀粉、生抽。
做法:1、准备鹌鹑蛋冲洗一下。
2、鹌鹑蛋冷水下锅,煮个七八分钟,捞出来泡在冷水里片刻。剥掉外壳备用。
3、猪肉切碎,放上盐,胡椒粉,淀粉,剁成肉泥。
4、放入碗中,加少许料酒,生抽搅拌均匀。
5、双手沾水,取适量肉泥压扁,加入鹌鹑蛋。
6、包裹住,在两个手心来回交换整形成圆形。
7、将做好的丸子放入蒸盘。做好的肉丸放在蒸锅内,开水后入锅蒸10分钟。
8、蒸好的肉丸会渗出肉汁,将肉汁倒在锅内,加适量水,加入少量水淀粉,生抽,煮沸成为芡汁。
9、淋在肉丸上撒上少许葱花即可。
第二道:清蒸五花肉



食材:五花肉一块、白菜几片、香葱1根、姜几片、料酒1勺、老抽几滴、盐、生抽、水淀粉、蚝油。
做法:1、方形带皮五花肉一块放入煮锅中,葱打结,姜片,老抽几滴,料酒1勺,大火烧开,半小后用筷子扎透捞出。
2、煮好的肉放凉,切片。
3、白菜洗净撕成小片,装盘。
4、切好的五花肉片放白菜上。入蒸锅蒸20分钟。
5、准备少许姜末,蒜末,红绿椒碎。
6、炒锅中倒油炒香姜蒜末,红绿椒碎,加少许清水烧开,加盐,生抽,水淀粉,蚝油,烧开。
7、淋在蒸好的五花肉上就可以了。
第三道:豆腐皮肉卷



食材:豆腐皮2张、胡萝卜半根、豆角3根、香葱1根、肉末适量、2勺淀粉、1小勺胡椒粉、少量盐、1勺生抽、1勺料酒、料汁:生抽,蒜末,红绿辣椒碎
做法:1、食材备好。胡萝卜、豆角、葱切末放入肉末中。
2、加2勺淀粉,1小勺胡椒粉,少量盐,1勺生抽,1勺料酒。搅拌成肉馅。
3、 豆腐皮洗净,铺平,在豆腐皮一端放上肉馅。
4、卷起来,切成小段,装盘。
5、调料汁:生抽,蒜末,红绿辣椒碎混合均匀。
6、淋入卷上,盘中在加少量清水,放蒸锅中中火蒸15分钟。
7、出锅后撒上香葱末,一咬满口肉香而且多汁,太够味儿了。
第四道:蔬菜丸子



食材:豆角1小把、胡萝卜半根、面粉适量、盐少量、胡椒粉少量。
做法:1、豆角,胡萝卜洗净切成小粒,越小越好。
2、装入碗中,加盐,胡椒粉。用手抓匀,腌制出水分。
3、再加入少许面粉,不要加加太多,抓匀。
4、能把蔬菜黏住就行,抓捏成个头大小相同的丸子。丸子全部做好了。
5、放入沸腾的蒸锅中,大火蒸约10分钟左右。
6、如果口味重,再调1小碟料汁,沾着吃。
7、有颜值,有口感,棒棒哒,开吃一会的功夫孩子吃了好几个,老公也是赞不绝口。
第五道:孔雀鱼



食材:罗非鱼1条、红辣椒2根、绿辣椒1根、姜1块、蒜2粒、香葱3根、香菜2根、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油适量。
做法:1、食材备好,鱼去腮去鳞洗净备用。
2、葱叶用牙签划成丝,葱白切段,蒜姜切片,绿红椒切圈。
3、去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
4、然后放入少许姜片,蒜片,料酒,少许盐,生抽腌制15分钟左右。
5、然后盘底铺上一些葱姜蒜,然后放入腌制好的鱼,逐步排好成孔雀形。
6、再在鱼片上摆上青红椒,放入蒸锅,盖上盖蒸6分钟左右。
7、鱼蒸好后拿出来,然后摆上葱丝香菜段,淋上蒸鱼豉油,端桌即可食用。(家里还有2根香菜)也用上了。
第六道:梅菜扣肉



食材:干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺。
做法:1、梅干菜要泡足十几个小时,泡好后反复清洗多遍,五花肉,葱,姜备好。
2、将五花肉清洗干净,梅干菜挤掉水分切碎,葱切碎,姜一半切成大块,一半切成末。
3、锅中烧水,放入姜片,葱花,将整块带皮五花肉放入水中煮熟。
4、将煮的肉捞出,取一个碗倒入1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。
5、五花肉切2块,趁热给肉的各个面都涂满酱油,然后静置几分钟。
6、锅中加入少许油,油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内,炸至五花肉表皮金黄。
7、锅中留少许底油,放入姜末,葱花煸出香味后,放入梅菜碎,小火煸炒,加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。
8、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,皮朝下整齐的排放在小盆或碗中,将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中,上扣个盘子,蒸一个小时左右,然后取出。
10、将肉倒扣在盘子中。
11、一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的扣肉就制作完成了,这个过程看似复杂,但其实会做了之后,一步步来也并不是那么难的。

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